Wędzarnia na wióra drzewne

Wędzarnia Broil King jest wyjątkowym urządzeniem z wielką ilością możliwości, które przewyższają wszystkie inne tradycyjne wędzarnie. Wędzarnia Broil King jest wędzarnią, grillem i tradycyjnym piecem w jednym. Można na nim przyrządzać różne potrawy - od przystawek po desery, jest doskonała do wędzenia tradycyjnych szynek jak i grillowania pysznych steków. Może być stosowana przez cały rok, nawet na mrozie i deszczu.

Grillowanie w wędzarce lub powolne grillowanie jest bardziej czasochłonne, ale przynosi doskonałe efekty smakowe. Wolno grillowanie mięsa stają się miękkie, soczyste i bogate w smak poprzez proces wędzenia i wchłanianie płynów.

Powolne grillowanie w wędzarce jest użyteczne i znakomite dla wszystkich rodzajów mięs. Wieprzowina, wołowina, drób, ryby i jagnięcina. Każde z nich idealnie nadaje się do przyrządzenia w wędzarce. Podstawową zasadą przygotowywania chudych mięs jest zadbanie o dostarczenie jak największej ilości płynów podczas długiego czasu grillowania. Mięsa z dużą zawartością tłuszczu samoistnie będą się aromatyzować. W związku z tym, że przy wędzeniu stosuje się niskie temperatury, czas grillowania jest dużo dłuższy niż na grillu gazowym. Wszystkie wskazówki dotyczące czasu wędzenia powinny być postrzegane, jako średnie czasy, a gotowość mięsa powinna być stwierdzana poprzez odczyt wewnętrznej temperatury z termometru umieszczonego w mięsie.

Drewniane wiórki i drzewny dym. Różne rodzaje twardego drewna, takie jak orzesznik, dąb, klon i jabłoń są dostępne do użytku w grillach i wędzarkach w formie drewnianych wiórek. Najlepiej jest używać drewnianych wiórek, które są przeznaczone do wędzenia, ponieważ są bezpieczne w stosowaniu z żywnością. Nie należy używać miękkiego drewna ( sosny, świerka) ponieważ zawierają dużo soków żywicznych, które nadają potrawom zły smak. Wiórki należy zawsze przygotować zgodnie z instrukcjami producenta. Zazwyczaj powinny one być przed użyciem moczone przez 30 minut. Takie przygotowanie umożliwi ich długotrwałe dymienie, mokre drewno bardziej się do tego nadaje niż suche, ponieważ to drugie szybko się pali w płomieniach ognia.

Dodatek płynów jest bardzo ważny w utrzymaniu soczystości i miękkości mięsa podczas długiego czasu wędzenia. Miska na wodę powinna być w połowie wypełniona płynami. Tym płynem może być sama woda lub dla uzyskania pożądanego smaku np. sok owocowy, piwo, wino, ocet lub sos rozmieszany z wodą. Można również dodać zioła lub przyprawy. Należy utrzymać taki poziom płynów przez cały czas wędzenia.